Цинк является вторым по распространенности микроэлементом в организме человека после железа. В среднем взрослый человек весом 70 кг содержит 2–3 г цинка.

Источниками цинка являются устрицы, косточковые фрукты и бобы. Однако, поскольку большинство растительных цинксодержащих продуктов содержат фитаты, которые подавляют биодоступность цинка, организм не использует цинк из растительных продуктов, а также из продуктов животного происхождения. Вот почему диетологи, которые придерживаются веганской или вегетарианской диеты, рекомендуют увеличить рекомендуемую суточную норму на 50%.

Процентное распределение 2–3 граммов цинка неравномерно, около 60% находится в скелетных мышцах и 30% в костях.

Один из десяти белков в организме человека имеет участок связывания цинка, а кофакторы находятся в каждом классе ферментов. Его роль — катализатор, структурный процесс или сигнальная молекула. Он является кофактором почти 300 ферментов, участвующих в расщеплении алкоголя, щелочной фосфатазы, ангиотензинконвертазы, РНК и ДНК-полимеразы и других. Факторы транскрипции, которые активируют гены, также требуют цинка.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов также перечисляет некоторые полезные свойства цинка:

Цинк участвует в поддержании нормального кислотно-щелочного баланса и нормального обмена углеводов.

Он помогает поддерживать нормальную умственную функцию и нормальный уровень тестостерона в крови.

Он играет важную роль в нормальном функционировании иммунной системы и в защите клеток от окислительного стресса.

Цинк также участвует в нормальном синтезе белка и поддержании нормальной фертильности и репродукции.

Дефицит цинка затрагивает более 17% населения мира и имеет ряд последствий, например, для нормального функционирования иммунной системы. 2

Цинк регулирует несколько ключевых процессов врожденного иммунитета, включая фагоцитоз, внутриклеточную деградацию и выработку цитокинов, в то время как в адаптивной иммунной системе дефицит цинка приводит к снижению развития и функции Т-клеток, а также снижению выработки антител В-клетками.